075 鹵菜（第3頁）

“正是！”

鹵菜相傳起源于先秦時(shí)期，但最早有文字記載的食譜出自北魏的《齊民要術(shù)》，那時(shí)候叫“綠肉法”，即將各種肉類切成塊狀，和鹽、豆豉汁、蔥姜、橘皮、醋、胡芹、小蒜等一起煮制而成。

到了宋代才正式將這種烹制方法稱為“鹵”，并且在民間流行開來。

鹵菜本身沒什么太高的技術(shù)含量，純靠用料，而北宋的調(diào)味料尤其是香料的豐富程度遠(yuǎn)不如現(xiàn)代，因此市面上所售的鹵味不僅品類相對單一，味道也大為遜色。

謝清歡恍然大悟。

鹵菜本就可以放涼后食用，既能下酒也能當(dāng)點(diǎn)心吃，用仙人的話講叫“香個(gè)嘴”，拿到相國寺售賣再合適不過了，

謝清歡忽然靈光一閃：“師父，是不是也可以做幾道拌菜？”

“孺子可教！不止拌菜，凡是冷盤都適合。”

吳銘將豬耳朵放入鹵水中同煮，打趣道：“所以，后天的萬姓交易能不能打出名氣，全看你的涼菜做得如何了?！?/p>

“誒？！”謝清歡心頭一緊，頓覺壓力山大，“可我只會肉鲊和涼拌黃瓜……”

“這不還有兩天么，今日先把鹵菜學(xué)會，明日我再教你一招。”

吳銘已經(jīng)打定主意要把徒弟朝涼菜師傅的方向培養(yǎng)，這些東西遲早要教。

謝清歡喜不自禁，連走路都帶了幾分雀躍。

別人拜師學(xué)藝，頭兩年基本都是干活，未必能學(xué)到多少技藝；她追隨師父不過數(shù)日，天天都在長本事，什么神仙師父?。?/p>

她不禁感嘆自己何其幸運(yùn)，暗暗立志要認(rèn)真學(xué)藝，繼承師父的衣缽。

當(dāng)然，要是能繼承師父的廚房就更好了。

一念及此，她忍不住笑出聲：“嘿嘿嘿……”

“傻樂什么呢？”吳銘詫異地看她一眼，“你要是沒事可做，就去幫你師公擇菜洗菜?！?/p>

“好！”

謝清歡立刻斂容，挽起衣袖干活去了。

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