第11章 中華料理，油淋魚（第1頁）

中華料理，油淋魚

斬完整條魚，夏安認(rèn)真清洗魚塊，一塊塊去洗，起碼要沖洗兩遍，直至水變清澈為止。

這一步非常關(guān)鍵，要知道魚肉的很大一部分腥味來源于血漬。

而后，把洗干凈的魚肉塊，全部裝進(jìn)密漏瀝水，同時夏安還拿廚房用的吸水紙，盡可能把魚肉塊的水份吸干。

看見夏安如此嚴(yán)格控制魚肉的水份。

已經(jīng)被他刀工驚艷到，突然變得精神的三名評審，饒有興趣談?wù)撈饋怼?/p>

經(jīng)理劉宏嘖嘖有聲：

“臥槽，有必要這么細(xì)節(jié)嗎？”

《漓江美食報》的主編梁桂琴卻笑呵呵道：

“非常有必要！”

“我曾經(jīng)見過一位九星粵菜名廚烹調(diào)魚煲，也是差不多的手法，控水到極致，讓我大為震動一直記著！”

直至此時，童鯤心中才一萬個確認(rèn)。

前老板的女兒，趁著遠(yuǎn)月學(xué)園放暑假，來到神州大陸進(jìn)修的北條美代子，毫無疑問踢到了一塊鐵板。

童鯤本身就是一名四星廚師，因而更能意識到這些細(xì)節(jié)功夫體現(xiàn)出來的廚藝水平。

他盯著轉(zhuǎn)播畫面上的夏安，語氣凝重：

“如果魚肉的水份過多，等一會烹調(diào)時，魚肉本身的香味、鮮味就會被稀釋，不夠濃郁了?！?/p>

評審們談?wù)撝g。

夏安突然掏出一罐不明佐料，往調(diào)理盆里已經(jīng)控干水的魚肉，傾倒進(jìn)去很多黃豆粒一樣的顆粒物。

“這是什么？！”

經(jīng)理劉宏納悶出聲道。

梁桂琴臉上浮現(xiàn)思索之色，“呃…嗯…？算了認(rèn)不出?！?/p>

童鯤面龐抽了一抽：

“這罐調(diào)味品，是選手自帶的吧？”

食戟當(dāng)然可以自帶素材，只要保證核心的主菜是在舞臺上當(dāng)著攝像機(jī)完成，那都不算違規(guī)。

然而，童鯤當(dāng)任理事以來，主持了很多場青銅會員之間的食戟。

自帶素材的青銅會員，一只巴掌都數(shù)得過來！

要知道青銅會員幾乎都是三星段位以下的低級選手，因此，在這個廚藝段位自備素材通常是無用功，反而有可能弄巧成拙，還不如老老實實用深夜料理人協(xié)會供應(yīng)的。

這罐黃豆似的顆粒物，當(dāng)然是夏安帶來的【蒜頭酥】。

這是腌制環(huán)節(jié)的素材之一。

接下來，夏安又把泡椒、泡姜切碎，撒入了調(diào)理盆，最后放入料酒和生粉之后，和魚肉塊一起攪拌均勻。