039 食無(wú)定味（第1頁(yè)）

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食無(wú)定味

謝清歡又夾起一塊腰花細(xì)細(xì)品嘗，邊咀嚼邊分析：

“調(diào)味料么，該是用了醬油、醋、酒、鹽、芡汁和姜蔥蒜。做法和師父的肝腰合炒有些相似，只不過(guò)，腰花的口感略微偏老，火候掌控不如師父；醬油給的有點(diǎn)過(guò)多，調(diào)味也不如師父——”

謝清歡將腰花嚼吧嚼吧咽下，看著師父眨眨眼說(shuō)：“總而言之，這位掌勺鐺頭不如師父遠(yuǎn)甚！”

“……”

我怎么沒(méi)瞧出來(lái)你這么會(huì)拍馬屁呢！

吳銘正色道：“你覺(jué)得這位掌勺鐺頭的火候掌握得不好？不對(duì)，在我看來(lái)，他的火候掌握得極好?！?/p>

“這……”

謝清歡輕輕蹙眉，又夾起一塊腰花放入口中：“額么么……和師父做的肝腰合炒比，確實(shí)偏老?。　?/p>

“你再想想?！?/p>

“額么么……”

謝清歡細(xì)細(xì)咀嚼著，忽然靈光一閃：“不是人的問(wèn)題，是灶臺(tái)的問(wèn)題！師父的灶臺(tái)乃是天工秘寶，其火力不僅可控，威力亦遠(yuǎn)甚凡人的灶臺(tái)！”

凡人的灶臺(tái)……這用詞怎么怪怪的？

吳銘懂她的意思：“不錯(cuò)?！?/p>

確實(shí)如此，腰花不管拿什么配料炒，都得用大火猛火快速烹炒，對(duì)火候的要求非常高。這位掌勺鐺頭用宋朝的土灶能做到這種程度，已經(jīng)相當(dāng)了得了。

而且，謝清歡所說(shuō)的偏老，只是相對(duì)吳銘而言，若是和同時(shí)代的廚師比——誰(shuí)說(shuō)這腰花老？這腰花可太嫩了！

吳銘接著問(wèn)：“你說(shuō)他醬油給的有點(diǎn)過(guò)多，你覺(jué)得是為何？”

謝清歡略一思索，答道：“因?yàn)樗辉A(yù)先碼味上漿，所以只能烹炒時(shí)多加醬油調(diào)味，即便如此，味道仍然只停留在表面?！?/p>

“孺子可教！”

吳銘露出欣慰的笑容，謝廚娘的天賦真心不錯(cuò)，夠格當(dāng)他的開山大弟子。

謝清歡擱下竹箸，目光灼灼道：“終究比不上師父的肝腰合炒！”

吳銘笑起來(lái)，扭頭問(wèn)某個(gè)正埋頭扒飯的家伙：“二郎，你覺(jué)得這道荔枝腰子香不香？”

“香！”

李二郎鼓著腮幫子吐詞含混不清。生平頭一回來(lái)正店，閑聊是不可能閑聊的，干飯才是正道。

“你瞧二郎吃得多香?！眳倾懣聪蛑x清歡，“我做的肝腰合炒和這道荔枝腰子并非同一個(gè)味型，不應(yīng)拿來(lái)比較。所謂食無(wú)定味，適口者珍，做菜從來(lái)沒(méi)有固定的標(biāo)準(zhǔn)，更沒(méi)有絕對(duì)的好與壞。”