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遺珠

“肉鲊、酒炊白魚各一份！”

吳建軍撕下點(diǎn)菜單釘在木板上，笑道：“懂行的徐老爺子又來了，要不給他上真家伙？”

“上！指不定就是沖著真家伙來的。小謝——”

“弟子明白！”

謝清歡立時(shí)取出宋瓷碟盛裝肉鲊。

給吳銘看得一愣一愣的：現(xiàn)在連這種程度的加密對(duì)話都能破譯了？長(zhǎng)此以往，保不齊哪天突然從她嘴里蹦出句“奧利給”，只怕也無須驚訝了。

鑒于平時(shí)的顧客以上班族為主，吳銘本以為周末會(huì)相對(duì)冷清些，所以白魚只準(zhǔn)備了兩條，沒想到剛一營(yíng)業(yè)就售罄了，趕緊差李二郎再去魚市買三條。

“某去買魚，店中誰來照看？”

“關(guān)了便是?！?/p>

反正也無人問津，偶爾進(jìn)來兩個(gè)吃面的，不賣也罷。

經(jīng)過昨日的教學(xué)和實(shí)踐，白魚的蒸制可以放心交給徒弟來做，但謝清歡沒殺過魚，因此前期的處理仍需吳銘親自出馬。

“啪！啪！”

吳銘抄起刀背照著魚頭就是兩下重?fù)?，白魚掙扎的力道陡然凝滯，魚尾最后一次翻卷，徹底昏死過去。

拿毛巾按住魚頭，刮鱗聲細(xì)密如蠶食桑葉。

吳銘一邊用刀頂刮掉銀白的鱗片，一邊給徒弟講解技術(shù)要領(lǐng)：

“處理之前先敲暈，省得它蹦跶，刮鱗時(shí)魚腹朝內(nèi)，尤其要注意脊背和腹部的細(xì)鱗，務(wù)必刮干凈……”

刮鱗、去鰓、剖腹、去臟器、魚牙和腥線……魚本身不大，且是用于清蒸，處理起來相對(duì)簡(jiǎn)單，專門殺魚的師傅可能兩分鐘就能搞定，吳銘花了差不多兩分半。

謝清歡看得目眩神迷，師父的手法過于賞心悅目，無論看多少次都令她嘆為觀止。

“可看明白了？”

“看明白了但不會(huì)?！?/p>

“不會(huì)就對(duì)了——”

要是連殺魚也一看即會(huì)，吳銘真得懷疑她開了。

“——眼睛先記住，往后多的是練手的機(jī)會(huì)?！?/p>

他將剖好的魚交給謝清歡，后續(xù)的清洗、改刀、腌制等屬于基操，他這徒弟足以勝任。