2 第 2 章（第1頁）

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“火候過了。”岳寶華走過三徒弟身邊。

三徒弟心里忐忑，手里沒拿抹布直接地抓上鐵鍋的把手，燙得“嗷……”一聲叫出來。

“炒菜小心?！痹缹毴A拿來晾涼的魚飯，從竹筐里把魚取出，配上加了普寧豆醬調(diào)制的蘸料。

三徒弟拿起抹布忍著火辣辣地疼，繼續(xù)炒菜。

岳寶華讓打荷出菜，如往常一樣，邊做菜邊提醒徒子徒孫。

“師傅，您問到怎么辦去西北的手續(xù)了嗎？”小徒弟問他。

談何容易？回一趟粵城，手續(xù)都很繁瑣，更何況是去西北？

當(dāng)年他來港城掙錢，條件艱苦，把兒子留在粵城的師兄身邊，在福運(yùn)樓做個(gè)學(xué)徒，打算等自己這里有點(diǎn)眉目后，把兒子接出來。

世事難料，國內(nèi)風(fēng)云變化，自己還沒完全安定下來，國門已經(jīng)關(guān)了，他只能聽那些游過來的人說著內(nèi)地的情況，牽腸掛肚了這么多年，終于等來了國門再次打開。

然而，等他回到粵城，聽到了兩個(gè)噩耗，兒子死了，師兄也死了。

師兄的兒子兒媳告訴他國門關(guān)閉后的事，他的兒子岳志榮結(jié)婚了，婚后兩人有了個(gè)女兒，日子雖然艱苦，卻也過得下去，兒媳看人都往港城跑，她想夫妻倆來港城投奔自己。

然而，國內(nèi)走正規(guī)路子，基本沒有辦法獲批，唯一的路就是游泳過來，但是兩歲的孩子怎么過來？

兒媳的意思，把女兒送人夫妻倆過來，志榮舍不得孩子沒答應(yīng)，兒媳獨(dú)自一人走了。

有個(gè)在港城的爸爸，還有個(gè)逃港的老婆，兒子帶著孩子去了西北，師兄也受到牽連，沒能熬過那些年。

不知道消息還好，知道了，他寢食難安?；貋斫?jīng)過羅湖口岸，他就去找人問，怎么辦理去西北的手續(xù)，口岸的人說不是不想幫他，實(shí)在是國內(nèi)剛剛開放，很多政策沒出來，他們沒辦法操作，讓他等。

“得再問問?！痹缹毴A話是這么說，但是他不知道該去哪里問。

學(xué)徒工提著一條現(xiàn)殺的花鰱魚進(jìn)來，岳寶華的打荷接過放在案板上，片下兩邊的魚肉，留下魚頭魚尾和中間的一根大骨，魚肉給岳寶華的小徒弟，魚頭劈成兩瓣，魚骨切段，魚尾中間切開，放在盤子里，送到岳寶華這里。

岳寶華的一道釀豆腐剛好出鍋，筅帚涮鍋，鐵勺勾起一小塊豬油，豬油滑入鍋，再舀小半勺豆油，蔥姜下鍋，倒入魚頭魚骨魚尾，熬制魚湯。

“師傅，這道七彩拆魚羹，隔壁才賣二十蚊，我們賣三十八蚊，貴了將近一倍。而且他們十分鐘就能出菜，我們都是熟手，三個(gè)人配合，都要三四十分鐘?！毙⊥降芘肴朊拙疲葡慊旌萧~香蒸騰起來。

“他們的魚都是前一晚送到街角阿旺家，阿旺晚上殺魚，大清早起來煎魚，阿旺嬸和小蘭母女倆剔魚茸。”正在切配菜的學(xué)徒工說。

小徒弟把魚肉煎得金黃，香氣冒了出來，出鍋倒在不銹鋼盤里，給打荷，他問：“為什么晚上殺魚？不應(yīng)該一大早送魚過來，一大早殺嗎？一大早拆好了魚茸，到中午甚至晚上，就算魚茸不壞，魚茸里的水分跑了，煎的香氣，魚茸本身的鮮甜，都少了，味道能一樣嗎？”

“晚上魚便宜?。∈袌?chǎng)上白天賣不掉的魚，收過來才多少錢？”

“不是？這晚上落市以后的魚，就算是活魚，都是大陸來的魚，不同養(yǎng)殖場(chǎng)的魚，口感也有差別，這樣收來的魚，能保證是哪家養(yǎng)殖場(chǎng)的？保證沒有土腥味？”小徒弟問。

“配兩份嘖嘖生蠔雞煲?！比降芊愿懒私o他配菜的打荷，對(duì)小徒弟說，“興許口感上細(xì)微的差別，食客吃不出來吧？旺角這里還是平頭百姓多，老饕又有幾個(gè)呢？本來這道菜，食材不值錢，值錢的是人工。阿旺夫妻拆一條魚才幾個(gè)錢？”