第5章 研究美食（第5頁）

于是，已惦記許久的胡大老爺開始思考起飲食之事。

這段時間雖過得平淡，但胡大老爺對食物也算勉強適應(yīng)。

畢竟廚子至少懂得炒菜，且會使用高湯。

府中又不缺這點花費，所以飯菜做得還算不錯。

然而，胡惟庸仍覺不滿。

因為如今的高湯幾乎全是老雞湯，提鮮手段也僅依賴于海鮮與高湯本身。

應(yīng)天府距離海邊不遠，尤其借助長江水運，物資極為豐富。

這為胡大老爺?shù)难芯刻峁┝藰O大便利。

廚子看到主人興沖沖闖入廚房時，頓時慌了神。

天哪，我只是偷吃了塊蹄髈，何至于勞煩您親自過來？

就在廚子內(nèi)心煎熬、瑟瑟發(fā)抖跪地認罪之際，胡惟庸踢了他一腳，命令站起來老實交代。

漸漸察覺氣氛不對勁的胖廚子心想，自家老爺何時對吃食如此精通？

一番交談后，胡惟庸大致掌握了當(dāng)前“美食圈”的狀況。

所謂上行下效，唯有高層率先在某領(lǐng)域投入精力，底層才會隨之跟進努力。

在那段歲月里，中原的頂峰竟被異族所占據(jù)。

那支征服了亞歐大陸大半的黃金家族，堅守著他們的烤肉與美酒傳統(tǒng)，頑固地保留著自己的飲食習(xí)慣。

要在這些人手下謀生，自然得隨波逐流。

因此，原本流行的烤肉技藝愈發(fā)精進了。

這是放開禁忌后，品嘗過一頓由廚子精心烹制的烤肉得出的感悟。

至少在火候控制以及食材腌制和處理等細節(jié)上，胡惟庸有了這樣的體會。

然而，通過與廚子交流并仔細觀察，胡惟庸總結(jié)出兩條關(guān)鍵點：

其一，調(diào)味料過于單一；

其二，菜品種類不夠豐富，也缺乏精細度。

元末動蕩的幾十年，人們?yōu)榱松娑嗷ネ淌?，許多烹飪技藝就此失傳。

能夠掌握幾道拿手菜肴的廚師，已是相當(dāng)難得的了。

不過，這些問題到了胡大老爺這兒，根本不算事兒。