第七十五章 吃一回鴨子（第1頁(yè)）

吃一回鴨子

陸嘉衍搬進(jìn)了小宅院，明眼人都識(shí)趣不來(lái)叨擾。便是府里的姨娘、福晉、姨娘有事，也只喚思媛那妮子去料理，這姑娘辦事向來(lái)妥帖。

偏生克五爺是個(gè)沒(méi)眼色的。這日不由分說(shuō)拽著他就走：“今兒非得帶你開(kāi)開(kāi)眼。嘿，保準(zhǔn)讓你見(jiàn)識(shí)新鮮玩意兒！”

“什么新鮮玩意兒？”陸嘉衍一路拉著鞋，踉踉蹌蹌跟著。

“你道四九城的鴨子怎么個(gè)吃法？”克五搖著扇子說(shuō)道。

“不就是烤著吃？還能翻出什么花樣？今兒便宜坊嗎？”陸嘉衍站定問(wèn)道。

“你丫就是個(gè)榆木腦袋克五爺拍腿大笑，“我特地請(qǐng)了位行家。瞧，這位修先生，祖上可是顯赫的很。來(lái)，修先生給說(shuō)道說(shuō)道?！?/p>

修先生慢條斯理道：“說(shuō)起這烤鴨的講究，還得從朱明年間說(shuō)起。燒鴨、燜鴨、臘鴨，吃法多了去了。咱們現(xiàn)在這掛爐烤鴨，倒是從廣府烤乳豬的技法化來(lái)的。早年間都用燜爐，如今全聚德改成了明爐，倒是更見(jiàn)功夫。”

“快給他說(shuō)說(shuō)這鴨子選出來(lái)的門(mén)道！”克五爺急不可耐地插嘴。

“這選鴨啊，”修先生伸出三根手指，“得是京西玉泉山一帶的填鴨。日日吃著河里的螺螄蚌殼，養(yǎng)得膘肥體壯。不能過(guò)百日，您可知填鴨二字何解？”

他比劃著往嘴里塞的動(dòng)作，“就是掰開(kāi)鴨嘴，把黑豆、高粱硬往里填?！?/p>

“最多四十日修先生突然提高聲調(diào)，了“得養(yǎng)得油光水滑才夠格。老鴨柴，嫩鴨寡，瘦鴨澀。要的是那刀劃下去。”他用手掌作勢(shì)一比，“能見(jiàn)著一指厚的油膘，方算上品?！?/p>

“這鴨坯的處理更有講究，”修先生笑著說(shuō)道：“只能在鴨膀子底下開(kāi)個(gè)小口。五臟掏凈后，得灌入用上等榛蘑吊的高湯。細(xì)細(xì)燉個(gè)幾天才行?！?/p>

他瞇起眼睛，“外皮要刷三遍飴糖，晾足十二個(gè)時(shí)辰，方能入爐。”

修先生聞言撫掌而笑：“這店里的規(guī)矩更是講究。跑堂的都得是眉清目秀的后生，但凡面相帶煞的一概不用?！?/p>

他蘸著茶水在桌上畫(huà)了兩筆，然后說(shuō)道“客人落座，先奉上筆墨，請(qǐng)您在鴨票上題個(gè)字——這叫“認(rèn)鴨子”，待會(huì)兒烤好的就是您親筆點(diǎn)中的那只。”

（請(qǐng)）

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