031 弟子愚鈍（第1頁）

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弟子愚鈍

吳、謝二人重回廚房。

宋代是我國飲食文化史上從一日兩餐制向三餐制轉(zhuǎn)變的重要階段，士大夫階層與富人群體已普遍實(shí)行三餐制，而普通民眾仍保持著早晚兩餐的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣。

吳記川飯只是一家無名小店，罕有士大夫和富人問津，食客多是本地的販夫走卒和慕川味而來的蜀地旅人，中午雖然營業(yè)，料想不會有多少客人。

主要做的還是川味飯館的生意。

昨天一共賣出去三十多份蓋飯，其中一半是回鍋肉蓋飯，另有四分之一是魚香肉絲蓋飯，這兩道大熱菜當(dāng)然要提前多備一些。

“且看仔細(xì)?！?/p>

吳銘執(zhí)刀示范，手起刀落間，不足3公分厚的二刀肉片片剃下。

“回鍋肉的肉就切成這種厚度，一份的量大概是這么多……”

謝清歡聽得格外認(rèn)真，越聽感觸越深：細(xì)！太細(xì)了！

她自詡飲食還算精細(xì)，可今日見了師父對食材的處理，才明白何為細(xì)致。

不同的食材有不同的規(guī)格，連姜片該切多厚、蔥白要留幾寸都有講究。即便是同一種食材，在不同的菜品里亦各有章法，就連熗鍋的蔥末和調(diào)味的蔥段都分得清清楚楚。

謝清歡本欲向師父請教“萵苣炒肉絲”的做法，可她忽然意識到，她和師父之間的差距不在于特定菜式的技法差異，而在于理念上的不同。

這不是學(xué)會一兩道菜就能解決的問題。

當(dāng)從頭學(xué)起，循序漸進(jìn)，方是正途。

她接過廚刀，遵照師父的示范，一絲不茍地將各色食材一一切好。

“不錯。”

吳銘語氣淡淡，心里卻樂開了花！

牛哇牛哇！才看一遍就能完美復(fù)刻，簡直是天生當(dāng)廚娘的料！

看來用不了多久，她就能勝任配菜師這個崗位了。

謝清歡同樣暗自驚詫。

她注意到廚房里的肉類食材以豬肉為主、雞肉為輔，竟全然不見羊肉的蹤影。

此處莫非不是東京城？便是南方市鎮(zhèn)的食肆，也斷不至于完全棄用羊肉。

最令她驚異的當(dāng)屬廚房里諸多的陌生食材。

那鮮紅的帶有辛味的條狀物她之前以為是茱萸，師父卻道：“此物名為辣椒，切制時(shí)切忌揉眼，其辛辣程度遠(yuǎn)勝茱萸?！?/p>