012 自來水（第2頁）

吳建軍聽到了于得水的銳評，見是同道中人，便搭訕一句。

于得水也回以笑容，解釋說：“我爸就是廚師。在飯店里從小吃到大，我雖然不會做，但多少懂點。”

“一樣！這家店就是我家老頭子傳下來的，我也是會吃不會做，幸好我兒子爭氣，青出于藍勝于藍！”

于得水哈哈一笑，沒再接茬，因為他聽見后廚已經(jīng)歇灶，片刻后，年輕俊朗的師傅端著冒熱氣的餐盤出來上菜。

“你們的菜齊了，請慢用?！?/p>

于得水還沒品嘗，只是打眼一瞧，再深深一吸，就知道穩(wěn)了。

他對做菜沒什么興趣，因為太費勁，不如吃現(xiàn)成的來得爽。

唯有這道菜，他實在太愛吃了，所以跟老爸學過。

這肝腰合炒，豬腰子要切得形如鳳尾，豬肝要切得厚薄均勻，形如柳葉，出鍋后要微微吐油，吐出的油積在盤底，不得超出食材一線寬，這叫“收汁亮油一線”。

（請）

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自來水

理論和標準于得水一清二楚，可真到動手的時候就不是那么回事了，他雖然學著做過這道菜，卻從未成功過，更別說做得這么完美了。

不過，賣相好不代表味道一定好。

肝腰合炒突出一個嫩字，肝片要滑嫩，腰花要脆嫩。因為川菜講究一鍋成菜，而豬肝和豬腰子的火候不同，所以十分考驗廚師的功力。

尤其是豬肝，但凡切得厚一點，或者多炒了一兩秒，就會變老變柴影響口感。

于得水夾起一片豬肝放入嘴中，頓時眼睛一亮。

誰說這豬肝老啊，這豬肝可太棒了！

“老板，來碗米飯！”

直到這時，于得水才開始干飯，另兩人早已撐得打嗝，剛端上來的肝腰合炒，只嘗了一筷子便興致缺缺地刷起手機來。

酒足飯飽之后，哪怕是鳳髓龍肝也很難嘗出什么滋味。

于得水露出陰謀得逞的笑容。

哈哈哈哈，這么大一盤都是我的！

許久沒有吃到如此地道的川菜了，唯一的美中不足，是這米飯有點太次了，配不上這么好的菜。

這時，一對小情侶踱步到門口，男生半只腳都踏進來了，女生卻一把拉住他。

“你等會兒，先在網(wǎng)上查查，看看評價怎么樣?！?/p>

“查啥呀，本來就是隨便吃點墊個肚子……”