046 工作服（第1頁）

046

工作服

他這開山大弟子的天賦不錯，只讓她做個配菜師有點屈才了，吳銘打算把她往涼菜師傅的方向培養(yǎng)。

涼菜，或者叫冷盤，是現(xiàn)代中餐僅次于熱菜的一大菜類，狀元樓的肉鲊就是道典型的冷盤，吳銘把這道菜教給謝清歡來做并非臨時起意，而是有意為之。

熱菜的品類常年可見，冷盤則具有一定的季節(jié)性，以“春臘、夏拌、秋糟、冬凍”為代表。

如今正是食用拌菜的時節(jié)。

提到拌菜，大家首先想到的是什么菜？

沒錯，就是拍黃瓜。

“啪！啪！啪！”

吳銘手起刀落，砧板上接連發(fā)出脆響，裂開的黃瓜瓤迸出幾粒玉籽。

謝清歡看得目瞪口呆。

生吃黃瓜很常見，可把黃瓜拍爛后再吃，她此前從未聽聞。

吳銘調(diào)轉(zhuǎn)刀頭遞給徒弟：“你把剩下的拍完?！?/p>

“好！”

謝清歡接過廚刀，將砧板上長條黃瓜順長一切為二，剖面朝上，刀背高舉卻略顯遲疑，將拍未拍。

師父的聲音在耳邊響起：“拍黃瓜是為了涼拌時更加入味，力度須適中，既要使瓜肉裂開，又不能拍得太碎?！?/p>

原來如此。

謝清歡再無疑慮，落刀如雨，脆響連珠。不拍不知道，原來拍黃瓜竟是這般暢意，但見刀背落處，青瓜應(yīng)聲綻作翡翠碎，俄頃便拍就滿案青玉。

復(fù)以斜刀將黃瓜切做小段，碼在青瓷盤中。

“不錯，然后加入調(diào)料拌勻即可。”

黃瓜的拌法全國各地都有所不同，吳銘仍然教她兩種：紅油黃瓜和蒜泥黃瓜。

謝清歡算是看明白了：門那邊的仙人似乎很喜歡這個叫辣椒油的調(diào)料，肉鲊要加，拌黃瓜也要加。

吳建軍忽然推門而入：“快遞！”

“什么菜？”謝清歡沒聽明白。

“做你的。”

吳銘洗個手出去簽收快遞。

效率真高啊，昨天訂的工作服，今天早上就到貨了。

吳銘拆掉塑料包裝，二話不說，徑直在川味飯館里換上新裝。雖然看起來和舊裝近似，面料卻從粗布升級成了棉質(zhì)，天然親膚、吸濕透氣，穿著舒服多了。

“看我干嘛？你也換上呀！”

“我也換？”

“你以為這兩套xxl尺碼是給誰買的？”