095 閉市散會（第1頁）

095

閉市散會

林希本是玩笑之語，可吳掌柜這番話中分明透著篤定自信，竟似真能做到一般。

換做旁人出此狂言，六人定會嗤之以鼻，但吳掌柜的手藝在座早已領(lǐng)略，吳記川飯的葷菜便是以豬肉為主，卻能烹調(diào)成世間罕有的美味，絕不遜于燒朱院的炙肉。

林希拊掌而笑：“我只盼那日早些到來！”

眾人都笑了起來。

蘇軾又問：“說起豬肉，蘇某心中一直有個疑惑未解，今日正巧向吳掌柜討教。昔日閑居在家，也曾烹制豬肉自娛，費了許多柴火，誰知……”

他話音一頓，面上掠過嫌惡之色：“那肉腥臊撲鼻，實難下咽！每每思及，甚是不解，分明是同樣的豬肉，緣何到了吳掌柜手里，便能點石成金？”

吳銘笑起來，心想誰告訴你是同樣的豬肉，我有外掛你有嗎？

正色道：“蘇君有所不知，市肆所售豬肉，大多未經(jīng)閹割。未閹的公豬，腥臊之氣發(fā)自內(nèi)里，不易祛除；母豬雖不似公豬那般腥臭，仍須處理，否則難免異味?！?/p>

“故而，欲得好味，第一步在于挑選。蘇君下回烹豬，最好親往肉市，眼觀其色，鼻嗅其氣，務(wù)求肉質(zhì)緊實而無濃烈異味者，方可入手?！?/p>

蘇軾身體微向前傾，聽得極為認(rèn)真。

“若不幸買得腥臭之肉，亦有補救之法?！?/p>

吳銘繼續(xù)教學(xué)：“須先用清水反復(fù)浸泡，滌凈血污雜質(zhì)；然后以酒醋腌漬去味，再下鍋焯水，待腥氣稍斂，方可與辛姜香料同燉。舶茴香、桂皮、豆蔻之類，皆能深入肌理，調(diào)和本味……”

等等——

吳銘越說越覺得不對勁。

這不是東坡肉的古早做法嗎？

不該由自己琢磨么！怎么問起我來了？

蘇軾聽得眼中大放異彩，仿佛打開了新世界的大門，喜道：“吳掌柜一席話，直如醍醐灌頂，蘇某受教了！改日得閑，定要依吳掌柜之法試做一番！”

另五人雖無親自下廚的閑情逸致，但見吳掌柜侃侃而談，條理清晰、鞭辟入里，也不禁頻頻頷首，交口稱贊：

“吳掌柜論及烹豬之術(shù)，環(huán)環(huán)相扣，步步有方，我雖不諳庖廚之道，亦覺茅塞頓開！”

“見微知著，烹豬尚且如此，可見吳掌柜技近乎道，教人嘆服！”

論拍彩虹屁，還得看讀書人。

吳銘免不了要謙虛兩句，心里有點受用，但不多。

一旁的謝清歡卻像自己被夸了一樣，樂得合不攏嘴，毫不掩飾自己的得意。