059 酒炊淮白魚（第1頁）

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酒炊淮白魚

蓮房魚包，吳銘記得杭州的八卦樓在上個世紀(jì)末率先復(fù)現(xiàn)并改良了這道宋代風(fēng)味，做法說起來并不復(fù)雜，不過是將蓮蓬切底，挖去內(nèi)瓤和蓮子，填入魚肉蒸熟。

主要是費勁，蓮蓬壁較為薄嫩，很容易撕裂，去瓤時極耗耐性。

大伯將三個綠油油的蓮蓬分別呈于三人座前，僅掌心大小，底部墊著荷葉，熱氣裹著魚肉的鮮香自孔隙中裊裊騰起，恍如蓮蓬吐霧。

不得不說，賣相著實不錯，十分契合宋朝文人對“清雅”二字的追求，其他人暫且不論，周敦頤肯定很愛這道菜。

揭開蓮蓬，熱香撲面。

但見乳白色的魚肉丁泛起淡淡油光，滲出的清澈湯汁積在底部，青綠的蔥花點綴其間。

吳、謝二人各自品嘗，李二郎則要來一碗飯，大快朵頤起來。

拷打時間！

吳銘看向徒弟，不消師父開口，謝清歡已然心領(lǐng)神會，搶答道：“食材選用的應(yīng)是鱖魚，治凈后起兩側(cè)魚肉去皮切成丁狀，調(diào)味么，有淡淡的酒味、胡椒粉的辛味、醬油的咸香、蔥香……”

“沒了？”

“額么么……似乎、大概、八成是沒了?！?/p>

“你以后做菜也這樣做？似乎、大概、八成是熟了？”

吳銘肅容凝視她。

謝清歡悚然一驚，趕緊又舀起一匙放入口中，低眉細細咀嚼，霍然抬眸，喜道：“甜味！還加了糖飴！”

“不完全對，再想想?！?/p>

謝清歡輕輕蹙眉，再三品鑒，卻一無所獲，無奈道：“弟子愚鈍，還望師父賜教?！?/p>

吳銘沖她手邊的蓮蓬殼努了努嘴：“舔一下壁面你便曉得了?！?/p>

謝清歡依言照做，立時恍然大悟：“師父明察秋毫！雖只淺嘗一口，竟能辨出蓮房內(nèi)壁抹了蜂蜜！無怪我嘗到一絲若有似無的甜味……”

奉承之辭已至唇邊，忽然想起師父乃神仙下凡，厭惡塵俗諛辭，及時咽回肚皮。

吳銘微微一笑：“用飯吧?！?/p>

他倒也沒有那么神乎其神，純粹是因為吃過復(fù)現(xiàn)版，知道配方。

蓮房魚包是一道創(chuàng)意菜或者叫意境菜，重在造型足夠賞心悅目，味道其實并無特別之處。

不過嘛，坐在一千年前的酒樓里吃著原版的蓮房魚包，味道反倒沒那么重要了。