075 鹵菜（第2頁）

吳銘立刻從錢袋里數(shù)出四串銅錢給他：“這便去租個攤位，寺外的不要，一道門內(nèi)和二道門內(nèi)的皆可?！?/p>

“省得了！”

李二郎當(dāng)了十余載閑漢，此類勾當(dāng)最是駕輕就熟。

揣起錢轉(zhuǎn)身要走，吳銘叫住他，叮囑道：“你只說是吳記川飯要租賃攤位，其余不相干的事不要提。”

吳銘怕他說著說著突然跟人來一句“我家掌柜乃菩薩轉(zhuǎn)世”，當(dāng)心被人拿大棒轟出來。

“二郎省得！”

李二郎叉手應(yīng)承一聲，轉(zhuǎn)身走了。

除了租賃攤位，還得租運輸工具。

大相國寺位于內(nèi)城大內(nèi)以南，汴河以北，距離吳記川飯有些路程，若是兩手空空，走過去倒也無妨，可要攜帶吃食和器具，步行多有不便，最好租一輛“貨車”。

提到吃食，謝清歡忍不住問：“師父，咱們賣什么？炊餅、饅頭還是糕點？”

這的確是個問題。

宋代沒有流動餐車，適合在街頭叫賣的食物非常有限，不然隨便賣點小吃，煎餅果子、蛋烘糕、冰粉之類，準(zhǔn)保一炮而紅。

（請）

075

鹵菜

吳銘笑道：“咱是川飯店，豈能賣炊餅饅頭？為師今日再教你一招！把那豬頭拿過來?！?/p>

一聽又可以學(xué)技術(shù)，謝清歡嗖一下就把豬頭抱了過來。

吳銘特意讓肉行送來一個豬頭，原本是為那群太學(xué)生準(zhǔn)備的，巧了，拿到相國寺售賣同樣合適。

他將一整個豬頭剖成小塊，扔水里浸泡，再往水里稍微加點鹽，以便血水出得更快更干凈。

接著燒一鍋水，豬頭肉和豬鼻得多泡會兒，先把豬耳朵洗凈，隨后用刀刮凈皮面，切去耳根，置于熱水中燙透，再用清水沖涼。

另燒一鍋水，燒水的同時將香葉、小茴香、丁香、桂皮、八角和少許花椒放入香料包中，待水沸后，依次放入香料包、白糖、白醋、生抽、胡椒粉等調(diào)味料。

直到這一步，謝清歡終于看出了師父的意圖：“師父可是要做鹵菜？”

“正是！”