092 翠縷冷淘（第1頁）

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翠縷冷淘

火工道人自去灶房報菜，吳銘?zhàn)堄信d致地打量著周遭。

與狀元樓的熱鬧喧囂截然不同，這齋飯?zhí)脙?nèi)清凈祥和，無絲竹之亂耳，往來多為香客信徒，偶有交談也是低聲。

空氣中彌漫著食物蒸騰出的淡淡香氣，壁間懸著幾幅禪意字畫，吳銘雖然不通文墨，卻也能看出這些字畫俱出自名家之手。

不多時，火工道人捧著一方樸實的素漆食盤走來。

三碗翠縷冷淘依次呈于三人座前，中置一碟，狀如灌肺，色如黃玉，這便是深得御前喜愛的佛門素食玉灌肺了。

所謂翠縷冷淘，是將面條以槐葉染成翠色，冷淘相當于今天的過水涼面，面條出鍋后先浸入涼水里拔涼，然后撈起，佐以配菜、醬料拌合。

這道染色涼面是唐宋流行一時的經(jīng)典配方，杜甫稱之“碧鮮俱照箸”“經(jīng)齒冷于雪”，蘇軾則以“青浮卵碗槐芽餅”來形容。

市面上的冷淘多以雞絲、肉絲等配菜作澆頭，齋飯自然沒有葷腥，但見翠綠的面條上碼著幾樣脆口的菜絲：黃瓜、木耳、筍干之類，附一碟醬汁，根據(jù)各人的口味自行添加。

三人將醬汁倒入碗中，拌勻后食用，入口有微微的植物清香，略帶槐葉的甘澀，面條筋道彈牙，不僅色澤清涼，口感同樣清爽。

果然夏天就該吃涼面?。?/p>

見師父投來目光，謝清歡搶答道：“這醬汁以蔥油、醬油、米醋、姜汁、糖汁、花椒粉和鹽調(diào)和而成?！?/p>

“不錯。”

吳銘微微頷首，又指向桌中的那碟玉灌肺問：“這個呢？”

有前兩回狀元樓的探店經(jīng)驗，謝清歡早已做好被考校的準備，對答如流：“將核桃仁、松子仁、白芝麻和馓子研磨成粉狀，再調(diào)入白糖、小茴香粉、綠豆淀粉，上鍋蒸成餅狀再切作肺形……”

見師父眼中的贊許之色更濃，她的嘴角不禁揚起一抹得意的弧度。

押對題了！嘻嘻！

吳銘必須承認，他被“玉灌肺”這個菜名給唬住了，他知道肯定是道假菜，本以為會是素肉之類，結(jié)果端上來一道面點。

正經(jīng)的灌肺須在羊肺葉里灌入用豆粉、面粉和醬汁調(diào)制的面漿，扎緊口子，煮熟切塊，蘸著醬吃。在今天吃羊盛行的地區(qū)，仍能尋到這類古老的食物，俗稱面肺子。

大相國寺的玉灌肺的確是一道假菜，只不過模仿的是灌肺的形和色，味道更接近核桃糕，也像灌肺一樣提供一碟蘸醬，但……

核桃糕蘸醬對吳銘來說有點過于獵奇了，還是干吃比較合口。

李二郎倒是吃得很香，他這人向來不挑嘴，狀元樓的好酒好菜他吃得津津有味，寺里的素齋也照樣令他胃口大開。