第93章 鹵味教學(xué)（第2頁(yè)）

需要的醬料：醬料：生抽、老抽、冰糖、甜面醬、冰糖紅糖，鹽，雞精。

需要的調(diào)料：調(diào)料：蔥、姜、料酒、豆油、啤酒

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瓶。

首先，是剛才買(mǎi)來(lái)的各種蔬菜和鴨貨給用清水沖洗干凈。

鍋中倒入冷水，鴨貨冷水下鍋，放蔥段和姜片，再放入料酒，點(diǎn)火煮至沸騰后，撇去血沫。

把鴨貨給撈出來(lái)，用冷水沖洗，這一步很關(guān)鍵，如果是用溫水或者熱水，做出來(lái)的鴨貨肉質(zhì)可能會(huì)比較散。

而用冷水沖洗，肉質(zhì)會(huì)比較的緊湊，有嚼勁。

沖洗好的鴨貨放在鹵鍋里，江天用的是不銹鋼桶，因?yàn)榭梢砸淮涡喳u很多。

接下來(lái)，就要準(zhǔn)備料包了。

考慮到眾口難調(diào)，江天做的是微辣口味。

干辣椒30g，滿天星辣椒20g，花椒20g，麻椒30g，小茴香10g，桂皮15g，香葉8個(gè)，莓果2個(gè)，白芷7g，八角7個(gè)。

（請(qǐng)）

鹵味教學(xué)

干辣椒提前用水泡，可以過(guò)濾雜質(zhì)，避免發(fā)苦。

接下來(lái)接著準(zhǔn)備醬料。

冰糖200克，紅糖300克，生抽400毫升，老抽200毫升，甜面醬150克，鹽3勺，雞精2勺。

準(zhǔn)備好鹵料包和醬料后，下面開(kāi)始制作滿級(jí)鹵味。

把干辣椒，鹵料包，以及醬料統(tǒng)統(tǒng)都倒入裝鴨貨的鍋中，再放入豆油350毫升。

接著，幾片生姜用來(lái)去腥，一瓶大綠棒子啤酒倒入鍋中，再加入開(kāi)水淹沒(méi)鴨貨。

鹵料包要沉底放，不然容易發(fā)揮不出來(lái)它的味道。

開(kāi)火！

不用蓋蓋子，就用大火給煮開(kāi)。

水開(kāi)之后，大火煮個(gè)兩三分鐘，接著蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火再煮個(gè)30分鐘左右。

接下來(lái)就是等待了，

江天先去忙活其他的，林婉清洗完澡后也進(jìn)來(lái)幫忙。

半個(gè)小時(shí)后，桶里就燉煮的差不多了。

打開(kāi)蓋子，放入各種蔬菜。

用勺子攪拌一下，讓蔬菜盡可能的去沉底鹵入味。

再次蓋上蓋子，依舊中小火鹵個(gè)十來(lái)分鐘。