第240章 脆皮燒鵝（第3頁(yè)）

這是脆皮的關(guān)鍵，打氣的過(guò)程中，一定要慢，一旦破皮，那么整個(gè)鵝都得扔掉重做。

鍋中倒入水，大火煮至沸騰，加入姜塊、蔥結(jié)、八角、桂皮。

張懷安手上提著黑棕鵝的鵝頸，將其反復(fù)的進(jìn)入沸水中五次，讓鵝皮收緊，并且取出表面的油脂。

鵝皮里是有很多油脂的，如果不這么燙去除的話，吃起來(lái)的口感就不會(huì)很脆，同時(shí)吃著也發(fā)膩。

接下來(lái)開(kāi)始制作上皮水，

麥芽糖加熱水融化，再加入白醋，紅醋，少量白酒攪拌均勻，并且充分的去過(guò)濾雜質(zhì)。

用毛刷將皮水均勻刷遍鵝身，重點(diǎn)涂抹翅膀、腿部等易出油部位。

做完這一步后，接下來(lái)就是自然風(fēng)干了。

鵝掛在通風(fēng)處，通過(guò)風(fēng)去慢慢的風(fēng)干，這一步，通常需要4個(gè)小時(shí)。

不過(guò)，張懷安搬了個(gè)風(fēng)扇對(duì)著吹，用的是最小的風(fēng)，算是輔助風(fēng)干的作用。

如此一來(lái)，效果一樣，但風(fēng)干的時(shí)間就大大減少，只需要兩個(gè)小時(shí)左右。

等到表皮完全干燥的時(shí)候，就算是風(fēng)干完成了。

張懷安洗干凈手，朝江天笑了笑，做了個(gè)“請(qǐng)”的手勢(shì)：“江老板，去喝杯茶？”

江天看了眼時(shí)間，距離晚宴開(kāi)始還有一段時(shí)間，于是就點(diǎn)頭道：“可以！”

二人來(lái)到了茶室，張懷安沏了壺龍井：“嘗嘗，這是我一位老友送我的。”

江天不太懂茶，他平時(shí)喝的，也就只有茉莉茶。

但他知道龍井有四絕：色綠、香郁、味甘、形美。

上好的龍井干茶聞著就有股清爽的淡香，而且泡出來(lái)的茶湯黃綠透亮，喝一口，先是淡淡的苦，很快就變成清甜，在嘴里轉(zhuǎn)一圈，喉嚨里都是潤(rùn)潤(rùn)的。

咽下去后，嘴里還留著茶香，好像咬過(guò)一片新鮮的樹(shù)葉，清清爽爽的。

葉底泡開(kāi)是嫩嫩的綠色，連泡幾杯，味道還是淡淡的甜，不濃卻讓人舒服。

江天忍不住道：“確實(shí)是極好的龍井！”

就連江天一個(gè)不懂茶的人，都能?chē)L得出這茶葉的好，

看來(lái)，張懷安真是把壓箱底的東西拿出來(lái)了。

張懷安放下茶杯，挑眉問(wèn)道：“江老板，你怎么知道脆皮燒鵝的做法？”