第80章 草莓雪糕制作完成（第1頁）

草莓雪糕制作完成

廚房里，江天準備制作雪糕。

首先是準備草莓醬，可以直接去買成品的草莓醬，也可以自己制作。

江天買的草莓，自己制作草莓醬。

將一斤左右的草莓給切成丁，然后放個40克左右的糖，正常是放50克左右，但考慮到是朵朵吃，所以就沒放太多糖。

糖放進去后，開始抓拌均勻，腌制個半小時左右，等會再去熬醬。

接下來，就是做奶醬。

江天采用的是可生食雞蛋，只要蛋黃，不要蛋清。

在蛋黃里加20克左右的糖，用打蛋器打發(fā)，打發(fā)到體積變大，顏色變成淺黃色呈粘稠狀態(tài)就可以了。

80克的牛奶加熱到70度左右，再分多次的倒入到蛋液里。

這時候，打蛋器全程都保持最高速，加熱后的牛奶不要一次性的全倒進去，而是少量多次。

這樣就可以讓蛋液變成蛋花。

牛奶全部倒進去之后，就可以上鍋加熱了。

灶臺打開，全程保持小火的狀態(tài)，以免糊鍋或者過熱。

這時候，要用攪拌棒全程攪拌不能停，

等牛奶蛋液的溫度到80度左右的時候，就可以了。

用密漏過篩一下，等著涼透。

等待的過程中，去熬草莓醬。

經(jīng)過腌制出水的草莓倒入小鍋中，全程小火熬制。

水果搗碎，或者榨成汁再熬會更好！

直至把草莓熬制成粘稠糊狀，就可以了。

把130g的草莓醬，倒入放涼的牛奶蛋液糊糊里攪拌均勻。

用純草莓熬制的草莓醬，并沒有很鮮紅或者很粉的顏色，如果是賣給顧客的話，可以放點草莓粉提升顏色。

最后一步，也是最關(guān)鍵的一步。

200克的淡奶油，25克煉乳，開始用打蛋器攪拌。

江天手臂發(fā)力，心中暗想，要是賣這種手工雪糕的話，早晚有一天自己得鍛煉出麒麟臂。

如果是喜歡吃空氣感雪糕的，可以把奶油打硬一點，如果喜歡扎實口感的，就可以把奶油打軟一點。

奶油打好之后，就可以倒入草莓奶醬里了。