第240章 脆皮燒鵝（第1頁(yè)）

脆皮燒鵝

君御酒店，后廚。

張懷安對(duì)于各種粵菜當(dāng)然是手到擒來(lái)，

不過(guò)，和真正專(zhuān)業(yè)的粵菜師傅相比，他還是稍顯遜色的，

他專(zhuān)攻的是淮揚(yáng)菜，因?yàn)橐婚_(kāi)始他成為廚師，就是奔著淮揚(yáng)菜學(xué)的，

而且國(guó)宴，也基本都是以淮揚(yáng)菜為主。

江天看的出，張懷安并沒(méi)有太多的自信，他的每一步都格外的小心。

江天無(wú)言，只是默默的在系統(tǒng)商城中購(gòu)買(mǎi)了“滿(mǎn)級(jí)脆皮燒鵝”技巧。

不過(guò)，雖說(shuō)擁有了此技巧，但江天并沒(méi)有上前幫張懷安，

這是他和王明軒之間的事，自己去做，顯然不是那么一回事，

這要是讓人家知道了，肯定心懷不滿(mǎn)。

和資本家對(duì)抗，顯然江天還沒(méi)有那個(gè)實(shí)力。

自己做不了，指點(diǎn)兩句總沒(méi)有問(wèn)題吧？

張懷安這時(shí)開(kāi)始處理黑棕鵝，

宰殺后去毛，用刀從尾部開(kāi)口去除內(nèi)臟

內(nèi)臟必須要清理干凈，保證讓顧客吃的時(shí)候，不能吃到臟器的腥味，

這一步，要格外的小心，因?yàn)橐Ａ敉暾涅Z皮。

去毛去掉臟器后，鵝放在案板上，用刀斬去鵝腳，翅膀尖，用流動(dòng)的水，徹底去清洗腹腔內(nèi)部，讓內(nèi)部不能留有血水，不然很影響成品的口感。

接下來(lái)是準(zhǔn)備腌料，江天盯著張懷安的動(dòng)作。

他用的是比較傳統(tǒng)脆皮燒鵝的做法，腌料有鹽、白糖、沙姜粉、五香粉、南乳、海鮮醬、蒜蓉、蔥段、粵式米酒。

江天拿出手機(jī)，悄無(wú)聲息的給潘德發(fā)了條消息。

張懷安鹽用的是50克，白糖是25克。

江天讓其再增加5克的糖，這樣更能豐富鮮度，除此之外，沙姜粉的增加1克，南乳減少小半塊，海鮮醬江天則是要求換了個(gè)品牌。

因?yàn)楹ｕr醬的品牌有很多種，每一種品牌，它的味道上有大同小異，你平常的話(huà)，用什么品牌的海鮮醬都可以，但你要面對(duì)這幫老饕，人家是真能?chē)L出來(lái)很細(xì)微的味道差異。

潘德聽(tīng)著手機(jī)的振動(dòng)，又對(duì)上了江天的眼神，他瞬間明白這是江天給自己發(fā)的消息。

于是他拿出來(lái)一看，

只不過(guò)，他的眼神很糾結(jié)，