第150章 小籠包（第1頁(yè)）

小籠包

江天跟著孫山的車，一直來(lái)到了警局。

到達(dá)食堂的時(shí)候，所有的東西都已經(jīng)準(zhǔn)備好了。

孫山問(wèn)道：“江老板，你看還缺不缺什么東西？”

江天掃了眼，“沒(méi)有了?！?/p>

“行！”孫山笑了笑道：“那你先忙，我就不打擾了?！?/p>

“ok！”

江天穿上圍裙，準(zhǔn)備大展身手。

食堂里還有兩個(gè)廚師，他們都湊了過(guò)來(lái)，想要認(rèn)真學(xué)習(xí)。

畢竟，江天已經(jīng)名聲在外了，這樣近距離的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)可不多。

“江老板，有啥能讓我打下手的，你就盡管說(shuō)?！?/p>

“好！那辛苦了?！?/p>

江城小籠包的特點(diǎn)是皮薄汁多，甜咸適口。

首先江天要做的是豬皮凍。

新鮮的豬皮去毛，用熱水去燙，然后把毛給拔掉，拔干凈。

不得不說(shuō)，這一步還是解壓的。

鍋中倒入冷水，拔干凈毛的豬皮放進(jìn)去，加料酒和生姜，大火煮沸后撇去浮沫，煮個(gè)五分鐘差不多就可以撈出來(lái)了。

趁著豬皮冒著熱氣，用刀刮凈豬皮內(nèi)側(cè)的脂肪。

這一步還是挺關(guān)鍵的，必須要刮的很干凈，不然皮凍會(huì)有腥味，而且很油膩。

刮好之后，再用溫水洗干凈，切成3厘米寬的條狀。

換一鍋清水，水量大概是豬皮的兩倍，把豬皮條放進(jìn)去，再放生姜和料酒，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮個(gè)十分鐘，撈出來(lái)用溫水沖洗干凈。

接著，把豬皮條放入高壓鍋中，放入600毫升的清水，再依次放入：料酒，雞精，白胡椒粉，生抽老抽白糖，鹽，蔥姜。

蓋上鍋蓋，上汽后壓個(gè)半小時(shí)。

如果沒(méi)有高壓鍋的話，就普通的鍋，小火慢煮個(gè)一個(gè)半小時(shí)，直至豬皮軟爛。

接下來(lái)，就是和面了！

準(zhǔn)備中筋面粉500克，溫水

260l，溫水不用太燙，手放進(jìn)去能感受到溫?zé)峋托?，還有白糖

5克。

少量的白糖并不會(huì)給面粉提供甜味，作用主要是增加面團(tuán)的延展性。