第191章 味道肯定差不了（第3頁）

其實做法方面，大家都是差不多的，截至目前這些步驟，也都是正常的做法。

可關(guān)鍵點(diǎn)就在于各種細(xì)節(jié)，這是常人所容易忽略的。

就比如江天過濾茶粉顆粒的步驟，如果換作賀東，他可能就不會這么精益求精。

這并不是他懶，而是研磨機(jī)打出來的粉末已經(jīng)很碎了。

可江天為了讓這道菜的口感更好，就會精心的去篩掉顆粒。

接著，盆中倒入低筋面粉+玉米淀粉+泡打粉混合，分多次加入冰水，攪拌至無顆粒的稀糊，提起筷子呈“線狀滴落”狀態(tài)即可，加入

5克龍井茶粉拌勻，靜置

5分鐘。

打開灶臺開始熱鍋，等到鍋熱之后倒入橄欖油，油溫上去之后，蝦仁均勻裹一層炸糊，逐個放入油鍋，中火炸

2-3分鐘至表面金黃，蝦身蜷曲成球型的時候，撈出瀝油。

加大火候，再復(fù)炸

10秒，這是為了逼出油脂，讓外殼更酥脆，完成后，撈出用廚房紙吸油。

盤底鋪少許泡開的龍井茶葉增加茶香基底，擺入炸好的蝦球，蝦尾朝外呈放射狀，

每只蝦球頂部放1小撮魚子醬，輕壓一片金箔，撕成適口大小，避免覆蓋魚子醬。

邊緣點(diǎn)綴少許薄荷葉，營造出意境，這道菜就大功告成了。

其實，往往高檔飯店的菜是最好做的，主要講究的是好的食材和擺盤精致，沒街邊小店放的料那么重。

就比如這道菜，吃的就是原汁原味，讓蝦球外脆里嫩，這就需要吸干水分以及復(fù)炸才能凸顯，但一定要掌握好下油鍋炸的油溫以及時間，避免炸糊過厚導(dǎo)致蝦肉失水。

選溫?zé)岬谋P子放進(jìn)去，保持端上餐桌后依然恒溫，接下來就等著顧客的評判了。

肖浩然沒有一開始的提心吊膽，江天做的這么精細(xì)，味道肯定差不了

肖浩然挺激動的，因為夏高耀要是和客戶談成了，他肯定會往會員卡里充錢??！

---

【好久沒關(guān)心義父們吃什么了，孩兒晚上吃了蔥爆魷魚蝦仁干拌面~巨好吃~義父們呢？】