004 回鍋肉（第2頁(yè)）

“翻倍？這個(gè)地段，超過(guò)20塊的蓋飯你確定賣得出去？”

吳銘倒杯水端給他，不答反問(wèn)：“你覺(jué)得不值？”

“我知道你的水平，當(dāng)然覺(jué)得值，其他人不一定知道，可能會(huì)被價(jià)格勸退……”張濤話說(shuō)到一半轉(zhuǎn)了調(diào)，“不說(shuō)這些，先給哥們來(lái)份回鍋肉，再來(lái)兩碗白米飯，我可是特地空著肚皮來(lái)的?！?/p>

吳銘笑起來(lái)：“知道你好這口，我早就備好菜了！”

回鍋肉可以說(shuō)是川菜家常風(fēng)味的代表菜，記得剛升灶頭那會(huì)兒，只要客人點(diǎn)了回鍋肉，只要不忙，吳銘便會(huì)多炒半份，和張濤一起炫光兩大碗白米飯。

背井離鄉(xiāng)千里之外，一份回鍋肉，足以慰藉鄉(xiāng)愁。

吳銘起身走向后廚，張濤緊隨其后。

吳銘想起“后廚重地，僅至親和員工可進(jìn)入”的規(guī)則，勸阻說(shuō)：“你就別進(jìn)來(lái)了，坐著歇會(huì)兒吧?！?/p>

“怎么，怕我偷學(xué)你的技術(shù)??？”

“怕你這身名牌沾上油煙，廚房里有多熱你是知道的，尤其是這種小飯館。”

六月的日頭毒得人發(fā)昏，老式吊扇在頭頂咯吱轉(zhuǎn)著，連扇葉扇出來(lái)的風(fēng)都是熱的。

張濤望著后廚方向，光是想到從前站在灶臺(tái)前烤火的日子，后脖頸就開始冒汗，鐵鍋散發(fā)的熱浪仿佛正順著記憶延燒過(guò)來(lái)。

他老老實(shí)實(shí)坐回原位：“行，那我就等著吃現(xiàn)成的?！?/p>

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回鍋肉

五分鐘后，吳銘端上菜和兩碗白米飯，還和當(dāng)年一樣，兩人分而食之。

張濤湊近餐盤，深深吸嗅，似要將撲鼻的香氣盡數(shù)吸入肺中。

他大笑道：“就是這味兒，爺?shù)那啻夯貋?lái)了！”

白瓷盤底積著紅亮的湯汁，切得極薄的肉片蜷成燈盞窩，帶皮的肥肉炸出金黃卷邊，與嫩綠的蒜苗輝映成趣，黑色的豆豉點(diǎn)綴其間。

“真漂亮！”

張濤由衷贊嘆。

不僅賣相漂亮，食材本身也漂亮。

回鍋肉理應(yīng)用二刀肉來(lái)炒，但由于豬肉的品質(zhì)下降，如今的肉都太過(guò)瘦了，炒出來(lái)的口感柴不說(shuō)，肥瘦之間還容易脫離，所以許多飯店都改用五花肉來(lái)炒，吃著膩得慌。

瞧瞧這四肥六瘦的二刀肉，一看就知道品質(zhì)上佳。

張濤咽口唾沫，迫不及待地將肉和飯一并送入嘴里。

不嚼不知道，一嚼嚇一跳：“土豬肉？！”

吳銘笑著點(diǎn)點(diǎn)頭：“可以啊你，嘴還是一如既往的刁。”