032 仙家的口味（第3頁）

做過菜的都知道，備菜備料往往費時費力，烹炒卻在轉(zhuǎn)瞬。前后不過五分鐘，兩份回鍋肉和一份魚香肉絲便相繼出鍋。

“走菜！”

話音未落，吳銘已舀水凈鍋，接著做麻婆豆腐。

麻婆豆腐這種經(jīng)典川菜自然也是他的拿手好戲，只不過，以現(xiàn)有的條件做這道菜肯定比不了陳麻婆這種老字號，首先餐具就比不過。

這道菜講究一個“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”八字訣，老字號多用石鍋盛裝，就是為了最大程度地鎖住豆腐的燙香鮮活。

店里只有餐盤，終究差點意思，更別說豆腐的品質(zhì)也要差人家一截。

那為什么價格還要對標呢？

主要是因為其他菜都對標了，不好給麻婆豆腐搞特殊待遇。

不管怎樣，吳銘仍然按傳統(tǒng)做法來做，絕不偷工減料。

他把豆腐燒上，扭頭見謝清歡已把肝腰合炒的食材全部備妥，于是說：“我教你給肝腰碼味上漿。”

宋朝廚師也會對食材進行簡單的預(yù)處理，倒不是說手法簡單，而是用料簡單。

事實上，許多現(xiàn)代常用的調(diào)味料一千年前是沒有的。

比如味精，再比如料酒，專門用于烹飪的調(diào)制酒要等到南宋才有，指望北宋的小飯店拿飲用的酒給菜調(diào)味，無異于天方夜譚。

胡椒雖然有，但因為是“進口貨”，售價非常高昂。

精鹽和淀粉也是同理，有但是貴，尋常食肆根本用不起，放眼整個東京，或許只有七十二正店和大內(nèi)的尚食局敢這么奢侈。

當(dāng)然，現(xiàn)在又多了一家吳記川飯。

待師父打開八宮格調(diào)料盒，看著盒子里或奇異或珍貴的調(diào)味粉，謝清歡已經(jīng)見怪不怪，若是灶王爺沒有秘制調(diào)料，她反而會覺得奇怪。

真正讓她瞠目結(jié)舌的是，師父竟然朝剛出鍋的豆腐上狂灑川椒粉！

看著紅湯白豆腐被灰黑的椒粉簌簌覆上，謝清歡的嘴唇已經(jīng)開始麻了，喉頭也驀地發(fā)緊。

“師父，你這是……”

吳銘正色叮囑：“這道菜叫麻婆豆腐，若是師公進來傳菜，須得多放川椒粉，若是二郎傳菜，則要適當(dāng)減量。”

謝清歡默默記下，心里既驚又喜。

師公接待的果然不是宋人，而是仙人！

只不過，仙家的口味似乎有點重啊……