066 行規(guī)（第3頁）

“有何不同？東京城里不就只有這三類分茶么？”

“確實(shí)如此，故而南食和北食的菜肴，例如荔枝腰子和酒炊淮白魚，今后最好不要再做。當(dāng)然，若只是借鑒南食和北食烹制技法，則不受其限制。此外，吳掌柜大可推陳出新，庖廚之道無窮無盡，又豈限于東京一城？”

吳銘聽明白了，追問道：“若我在南食和北食的菜肴上有所創(chuàng)新，可否做得？”

“做是做得，但須換一個(gè)菜名，而且，各類菜品的定價(jià)亦有規(guī)矩……”

李行老繼續(xù)娓娓道來。

簡而言之，各類菜品根據(jù)其原材料的成本都有一個(gè)最低定價(jià)，售價(jià)只能比這高，絕不能比這低，說白了就是用以維護(hù)市場秩序、減少惡性競爭的舉措。

吳銘忙問：“不知炊餅、饅頭、雞蛋和肉粥定價(jià)幾何？”

李行老不解：“吳掌柜問這作甚？莫非吳記川飯亦賣餅面粥蛋？”

“使不得？”

“使得，餅面粥蛋無分南北，人皆可賣。只是具體定價(jià)我也不甚了了，待我明日問過餅行和粥行的行老，再來告知吳掌柜。”

吳銘直覺自己的定價(jià)多半偏低了，當(dāng)初為了盡快賺到第一桶金，倒沒想這么多。

問題不大，稍微漲點(diǎn)價(jià)。

他忽然想起，吳記的肉鲊、荔枝腰子和酒炊淮白魚借鑒的可是同一家店，于是問：“為何狀元樓既能做南北食，又能做川飯？”

李鐵民笑道：“正店自不必守這些行規(guī)。聽說吳掌柜志存高遠(yuǎn)，若有朝一日，貴店能以川飯之名躋身七十二正店之列，李某與有榮焉！”

不消問，定是聽劉牙郎說的。

吳銘側(cè)目看向劉牙郎，但見平日里伶牙俐齒的落第書生，此刻卻垂肩縮頸倚在墻角，兩片薄唇緊抿成線，眼角眉梢俱是灰撲撲的頹唐氣。

李行老并未察覺到劉牙郎的異樣，接著講解行規(guī)：“待吳掌柜入了行，便可憑行頭（行商的憑證）前往肉市菜市做價(jià)，約定日子支打肉錢菜錢……”

換句話說，入行之后就能以批發(fā)價(jià)采購原材料，且肉行和菜行會派專人將每日的食材送貨上門，通常一個(gè)月結(jié)一次錢。

這倒是方便許多。

“噢！”李行老忽然一拍腦門，“險(xiǎn)些忘了最緊要的！貴店開張已有多少時(shí)日？可曾造冊記賬？”

吳銘如實(shí)道：“不過四五日，雖未及造冊，然每日出入銀錢，吳某皆心中有數(shù)。”