081 越鹵越香（第2頁）

當(dāng)然，工作量肯定沒有正常營業(yè)時(shí)那么大。

至于備什么菜，吳銘回去仔細(xì)想過。

首先，當(dāng)?shù)範(fàn)斒切胁煌ǖ摹?/p>

經(jīng)過反復(fù)測試，他已深知兩界門對美食的定義包含烹飪加工這一步驟，原材料比如香料和升級(jí)后的肉類可以帶進(jìn)廚房，但無法直接帶到另一個(gè)時(shí)空。

即便是水果，也必須作為菜品盛上，吳銘倒是想買一噸荔枝傾銷到北宋，可惜壓根過不了安檢。

說白了，這破門的意思是讓他繼續(xù)當(dāng)個(gè)廚子，只是沒有明說罷了。又或許，正因?yàn)樗莻€(gè)廚子，所以才能打開這扇通往一千年前的門。

言歸正傳。

此行的目的是提升吳記川飯的知名度，自然要賣具有本店特色的菜品，熱菜賣不了就賣冷菜。

冷菜是川菜的重要組成部分，無論是品種和味型的多樣化，還是制作方法，都可以與熱菜抗衡，用川菜老師傅的話說就是：熱菜有好多種，冷菜就有好多種。

只不過，宋代沒有一次性飯盒，打包食物多用葉片或黃麻紙，帶湯汁的菜品顯然不便盛裝，因此拌菜基本不作考慮。

鹵味非常合適，可只有鹵味未免單調(diào)。

吳銘將凌晨腌上的光鴨和早上鹵好的食材從冰箱里取出。

（請）

081

越鹵越香

一轉(zhuǎn)身，上一刻還遠(yuǎn)在數(shù)米之外的謝清歡，這一刻突然閃現(xiàn)至面前，亮晶晶的眼中滿是對知識(shí)的渴求。

有道是學(xué)藝不積極，腦子有問題。

別看他這徒弟憨頭憨腦的，該機(jī)靈的時(shí)候真是一點(diǎn)不含糊。

吳銘不賣關(guān)子，徑直說道：“接下來要做熏菜，順帶熏兩只板鴨?！?/p>

雖說是熏板鴨，但腌制時(shí)用的其實(shí)是樟茶鴨的腌法。

樟茶鴨比之板鴨自是更勝一籌，可惜做法太復(fù)雜了，包含腌、熏、蒸、炸四道核心工序，以樟樹葉與茶葉煙熏賦予其獨(dú)特風(fēng)味，成菜色澤金紅，外酥里嫩。

吳銘做不了這么復(fù)雜，硬件設(shè)施也不允許，即便是板鴨，也只能做青春版的。

“熏菜？”

熏菜的歷史可追溯至遠(yuǎn)古蠻荒時(shí)代，原始先民常以此法保存食物，至宋代早已普及，謝清歡對此自不陌生。

熏菜久放不壞，冷食亦別有風(fēng)味，的確適合帶去大相國寺售賣。

她只是有點(diǎn)疑惑，廚房里也沒見著熏爐，該如何熏制？

吳銘將兩只鴨子隔水蒸上，須以文火蒸兩個(gè)小時(shí)。