第189章（第2頁）

叫人欲罷不能，

最適合口味重的人。

清燉羊頭則完全吃的是一個羊肉原生的鮮美。把半只羊頭加水、少許羊油、少許黃酒、粗鹽、山楂干、大蔥，冷水下鍋小火慢慢熬煮一個時辰。等到羊頭撈起時筷子能直接插進(jìn)肉里，

便算煮好了，完全可以輕易脫骨。

宋墨玉再將所有調(diào)味大料取出，撈出羊頭肉，將肉一條一條切下碼在碗中，舀入一勺濃香的羊頭湯，加些鹽簡單調(diào)味，

便可以吃了。

羊湯和羊頭肉相輔相成，

都是說不出的鮮美。

“師父，

好香啊?！碧苹莼莅崃藗€小板凳坐著剝板栗，聞著鐵鍋里傳來的味道忍不住說。

宋墨玉不由笑了：“方才我剁這羊頭時你還說好生嚇人呢。”

豬頭肉多見，羊頭肉少見。羊頭齜牙咧嘴，雙目微睜，看著可不就嚇人。

唐惠惠也跟著笑：“沒煮之前是挺嚇人，它都這么香了那就一點都不嚇人了。”

沈桂來后廚舀熱水去洗碗，聞著也有些恍然：“掌柜的，您這羊頭湯燉的是真香啊?！?/p>

宋墨玉大笑：“沈姐你放心，等中午客人們少了后大家一人一碗羊湯?！?/p>

沈桂聞言眼神都亮了起來，洗鍋碗瓢盆的手又快了起來。

宋墨玉將爆炒羊頭和清燉羊頭放到一邊用盆罩著保溫，又把剖開的其他幾樣羊肉拿了過來。

“惠惠，上回做過一回羊肉了，我來考考你這塊肉適合做什么？”宋墨玉讓唐惠惠先別剝板栗，把剝板栗的活交給了孫驊。

唐惠惠咬了咬唇，片刻后緊張地說道：“師父這塊羊肉整塊帶骨，肉質(zhì)分紅外層肥厚，是羊肩肉，可以在我們麻辣燙鍋底中涮，也可以煎或者烤制。”

“那這塊呢？”宋墨玉又指了指旁邊那塊。

唐惠惠的語調(diào)逐漸平穩(wěn)輕快：“這塊形似竹筍，是羊里脊，可以爆炒煎炸，燒烤也很美味?！?/p>

宋墨玉又再考了她羊蝎子和羊腱子的做法，唐惠惠都一一答了上來。宋墨玉很是滿意，她就教過唐惠惠一遍她都能記下來，除了有些天份外，肯定是下了苦功的。

“既如此，你說這塊羊腱子適合醬、燉、鹵，今日它便交給你烹制，隨你喜歡的做法便是?！彼文裰苯臃艡?quán)，把那些羊腱子肉推了過去。