第189章（第1頁(yè)）

下章吃肉（真的肉）感謝在2023-10-16

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辣燜羊腿

◎高價(jià)把這羊肉簽轉(zhuǎn)賣給其他食客◎

面對(duì)著一整頭羊，

每個(gè)部位的肉如何烹制，宋墨玉早有計(jì)劃。

光是那整只羊頭，便有一頭兩吃的做法。

吃羊大多以羊肉、羊排為主，

大抵是因?yàn)檠蝾^膻味較重，

實(shí)在難以處理干凈的緣故，很少有人會(huì)去吃羊頭。

但羊臉肉質(zhì)鮮嫩，

羊舌則緊實(shí)有嚼頭。

宋墨玉便定了一樣做爆炒羊臉肉，一樣則是清燉羊頭。

羊頭要先剁開，反復(fù)用清水洗干凈，

拿把豬鬃毛做的刷子使勁刷，

尤其要用滾水燙羊嘴，

然后過(guò)水焯一遍去除膻味。

爆炒羊臉肉少不了用蔥姜蒜還有干辣椒大火爆香，隨后放入羊臉肉炒透入味之后，最后放一把青辣椒就能出鍋。

重油猛火爆炒出來(lái)的羊臉肉紅油亮麗，香氣彌漫四溢，吃起來(lái)則鮮濃辛辣，

叫人欲罷不能，