028 小試牛刀（第1頁(yè)）

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小試牛刀

萵筍，宋人多稱之萵苣，在宋朝是常見(jiàn)的蔬菜品種，在現(xiàn)代更不必說(shuō)，川渝地區(qū)的人尤其愛(ài)吃。幾年前的一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)顯示，僅蓉城一座城市，一年至少要吃掉30萬(wàn)噸萵筍。

吳銘當(dāng)學(xué)徒那會(huì)兒沒(méi)少拿萵筍練習(xí)刀工，遂以此作為蔬菜類的考題。

謝清歡以襻膊縛住廣袖，從籃子里取出兩根萵苣莖稈，平刀削皮，手穩(wěn)而刀快，寸寸青皮隨刀光接連墜落，其厚薄竟似量過(guò)一般均勻。

單這削皮的技法，已顯出不俗的功底。

將萵苣洗凈，置于砧板之上，素手按住菜莖時(shí)忽然頓住，謝清歡抬眸說(shuō)道：“勞駕取塊濕布，須鎮(zhèn)住砧板?！?/p>

原來(lái)是案板放置不穩(wěn)。

李二郎依言照做。

這時(shí)，吳銘余光瞥見(jiàn)布簾微動(dòng)，店堂里的某人正鬼鬼祟祟地朝灶間窺看，于是故意揚(yáng)聲道：“二郎，給劉牙郎添壺?zé)岵?，就說(shuō)灶間煙火重，非待客之所，請(qǐng)他見(jiàn)諒。”

話音未落，簾外人影已經(jīng)倉(cāng)皇遠(yuǎn)去。

謝清歡左手按穩(wěn)萵苣，右手持刀，左手四指微屈抵住刀背，刃口平直垂落。

觀其站姿、握刀和指法，皆有章法，即便用現(xiàn)代廚師的標(biāo)準(zhǔn)看，亦無(wú)可指摘。

謝廚娘果真如她宣稱的那樣是野路子出身嗎？

吳銘不禁想起某個(gè)同樣是野路子出身的網(wǎng)紅廚師，他早期的握刀姿勢(shì)便是錯(cuò)的，后來(lái)拜了師才糾正過(guò)來(lái)。

現(xiàn)代的自學(xué)者尚且會(huì)出錯(cuò)，她卻似得真?zhèn)鳌?/p>

謝清歡落刀不快，應(yīng)是有意控制了頻率，以充分展示技藝。

先使直刀切成方塊，再以斜刀切成薄片，忽而換滾刀切成菱塊，復(fù)又用批刀切成抹刀片。

眨眼之間，竟先后換了四種刀法，且以不同刀法切出的食材，形狀大小如一，分毫不差。

謝清歡接著將方塊狀的萵筍切條，又將條狀的切丁，最后將切成薄片的萵筍改刀成絲。

李二郎看得眼暈，那平平無(wú)奇的萵苣到了謝廚娘手中，竟似變得如水一般，可隨刃賦形。

這還沒(méi)完，謝清歡緊跟著取出第二根萵筍，在一面以推刀剞上斜一字刀紋，在另一面以同樣的刀法剞上直一字刀紋，刀紋深至食材一半，斜直兩道刀紋相互交錯(cuò)。

吳銘看個(gè)起手式就知道她要做什么了。

蓑衣形花刀，雖只是尋常的花刀技法，卻也超出了基礎(chǔ)刀法的范疇。很顯然，謝廚娘有意要露一小手。

她拎起萵苣兩端，輕輕抻開(kāi)，原本實(shí)心的莖稈竟現(xiàn)出環(huán)環(huán)相扣之紋，筋絡(luò)相連無(wú)一斷裂！

“好刀法！”