第78章（第1頁）

等蛋皮邊緣都微微凝固住，她用筷子夾起一點(diǎn)肉餡放到蛋皮中間然后用筷子揭起蛋皮把它們合攏到一塊。

宋之衡在旁邊都饞哭了，忍不住問：“姐，你干嘛只放這么點(diǎn)肉，多放點(diǎn)多放點(diǎn)?！?/p>

“你做還是我做啊，做蛋餃又不是做肉丸子。這么點(diǎn)肉剛好包住。包成這個(gè)肉丸子有什么吃的?！彼文耦^也不抬，輕輕撥動(dòng)著這個(gè)剛成型的蛋餃，把它移到旁邊的盤子里。

她這般如法炮制，一共做了二十個(gè)，正好滿滿當(dāng)當(dāng)擺一盤子。

紀(jì)嫣在旁邊也是看得目不轉(zhuǎn)睛，她不會(huì)做飯，根本沒想到六個(gè)雞蛋能變出二十個(gè)黃澄澄的蛋餃來。好生神奇。

宋墨玉把蛋餃放到一邊，打算等晚上開飯前再上大火蒸。她現(xiàn)在要先把虎皮扣肉做了。

扣肉是硬菜中的硬菜。宋墨玉記得以前奶奶帶她回農(nóng)村老家吃席，每次這道菜一上來都是最受歡迎的。每桌根據(jù)人數(shù)，一盤扣肉總是有十來片。

一人夾一片肥瘦相間的虎皮扣肉，然后舀一勺酸菜拌飯吃，席間都是干飯聲。有些吃得快的，還能多夾到一塊，能開心許久。

宋飛鴻留給自家的肉，都是豬身上最好的部位，五花肉自然也一樣。

宋墨玉用來做虎皮扣肉的是豬前腿靠近腹部的肉，這里的肉色澤紅白相間，肥瘦肉厚度相當(dāng)，吃起來口感也是最好的。

宋墨玉先把這斤新鮮的五花肉涼水下鍋，去腥三姐妹焯水去腥增香。

“宋之衡，竹簽有多的沒有，給我根?！彼文癯T口奮力串里脊肉的弟弟喊。

一根竹簽送到她手邊。

宋墨玉拿著竹簽在豬皮上一頓戳戳戳，好讓肉皮松弛。然后在豬皮上均勻涂抹她炒好的糖色。本來直接用老抽可以代替的，但是糖色會(huì)讓表皮炸得更好看。

“娘，您先出去跟宋之衡待會(huì)吧。我這里要高溫作業(yè)了。”宋墨玉看著一鍋熱油極度認(rèn)真地囑咐道。

紀(jì)嫣站起身，看了一眼開始發(fā)響聲的油鍋，時(shí)不時(shí)還蹦出個(gè)油星子：“阿玉，沒事吧……”

隨著一句沒事，宋墨玉火速關(guān)上廚房門。鍋里的油已經(jīng)熱到快冒煙了，她火速把豬皮那面朝下放進(jìn)油鍋里。五花肉下鍋一剎那，廚房里熱鬧得好像放煙花。

宋之衡的耳朵貼在門板上，臉上驚恐：“娘，我姐不會(huì)被油炸死了吧？”

“不許胡說，快呸三下?！奔o(jì)嫣拍了拍兒子，盯著他連呸三下才作罷。

好在里面的聲音慢慢小了下去。

里頭宋墨玉拿鍋蓋擋在身前，直到把五花肉表皮炸成焦黃色后，她才一筷子把肉插了出來投到裝涼水的盆里清洗。炸過后過涼水可以讓豬肉吃起來多一股脆韌勁。當(dāng)然有冰水就更好了，直接給豬肉來一個(gè)冰火兩重天。