039 食無定味（第1頁）

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食無定味

謝清歡又夾起一塊腰花細細品嘗，邊咀嚼邊分析：

“調(diào)味料么，該是用了醬油、醋、酒、鹽、芡汁和姜蔥蒜。做法和師父的肝腰合炒有些相似，只不過，腰花的口感略微偏老，火候掌控不如師父；醬油給的有點過多，調(diào)味也不如師父——”

謝清歡將腰花嚼吧嚼吧咽下，看著師父眨眨眼說：“總而言之，這位掌勺鐺頭不如師父遠甚！”

“……”

我怎么沒瞧出來你這么會拍馬屁呢！

吳銘正色道：“你覺得這位掌勺鐺頭的火候掌握得不好？不對，在我看來，他的火候掌握得極好?！?/p>

“這……”

謝清歡輕輕蹙眉，又夾起一塊腰花放入口中：“額么么……和師父做的肝腰合炒比，確實偏老??！”

“你再想想?！?/p>

“額么么……”

謝清歡細細咀嚼著，忽然靈光一閃：“不是人的問題，是灶臺的問題！師父的灶臺乃是天工秘寶，其火力不僅可控，威力亦遠甚凡人的灶臺！”

凡人的灶臺……這用詞怎么怪怪的？

吳銘懂她的意思：“不錯?！?/p>

確實如此，腰花不管拿什么配料炒，都得用大火猛火快速烹炒，對火候的要求非常高。這位掌勺鐺頭用宋朝的土灶能做到這種程度，已經(jīng)相當了得了。

而且，謝清歡所說的偏老，只是相對吳銘而言，若是和同時代的廚師比——誰說這腰花老？這腰花可太嫩了！

吳銘接著問：“你說他醬油給的有點過多，你覺得是為何？”

謝清歡略一思索，答道：“因為他不曾預先碼味上漿，所以只能烹炒時多加醬油調(diào)味，即便如此，味道仍然只停留在表面?！?/p>

“孺子可教！”

吳銘露出欣慰的笑容，謝廚娘的天賦真心不錯，夠格當他的開山大弟子。

謝清歡擱下竹箸，目光灼灼道：“終究比不上師父的肝腰合炒！”

吳銘笑起來，扭頭問某個正埋頭扒飯的家伙：“二郎，你覺得這道荔枝腰子香不香？”

“香！”

李二郎鼓著腮幫子吐詞含混不清。生平頭一回來正店，閑聊是不可能閑聊的，干飯才是正道。

“你瞧二郎吃得多香?！眳倾懣聪蛑x清歡，“我做的肝腰合炒和這道荔枝腰子并非同一個味型，不應拿來比較。所謂食無定味，適口者珍，做菜從來沒有固定的標準，更沒有絕對的好與壞?！?/p>