079 啃鳳爪（第2頁）

兄弟倆的喉頭接連滾了滾。

劉幾心中同樣驚異。

他出身貧寒，平日里難見葷腥，兒時饞嘴，沒少纏磨娘親買雞爪解饞。那時候的他，一只雞爪便能啃上許久，吮吸至味同嚼蠟方才作罷。

做法自是極簡：只消汆去血水，以鹽水煮熟即可。

同吳掌柜的鹵雞爪全然不可相提并論。

香！太香了！

劉幾時而雙唇輕抿，時而舌尖卷起，時而用力一啜，牙齒堪比庖丁手中的解牛刀，精確地切入筋皮與骨節(jié)間的縫隙，輕巧、準(zhǔn)確、爽利異常。

或輕輕一嗑，或用犬齒細(xì)細(xì)切割，皮肉便與骨頭徹底分離。

如此連吃帶吮，一整個雞爪逐漸變成細(xì)小光凈的骨頭。

二程全沒料到雞爪竟也能吃得這般利落，一時看得定定，連吳掌柜呈上冰鎮(zhèn)涼茶都渾然不覺。

劉幾詫異道：“看我作甚？快吃??！”

兄弟倆對視一眼，面露遲疑。

“怎的，嫌吃相不雅？”劉幾輕笑，“你二人尚小我?guī)讱q，怎的如老夫子般古板！此間唯我三人，又何必拘禮！”

言罷，不再多說，自顧大嚼吮吸。

二程見他吃得越發(fā)酣暢，終是忍不住，各拈起一只雞爪，將那鹵得爛熟的爪尖含入口中，咸香裹挾著膠質(zhì)皮肉瞬間在口中炸開！

（請）

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啃鳳爪

二人亦效仿劉幾輕咬慢吮卷復(fù)舔，頓覺層層鹵香漫溢唇齒，夾雜著皮脂溫潤的芬芳絲絲沁入。

真香！

初時尚有些拘謹(jǐn)，待逐漸放開手腳，方才領(lǐng)悟到“須慢品”三字真味。

原來啃食雞爪的關(guān)竅，全在一個“慢”字。

面對連接指節(jié)的細(xì)小韌帶與骨縫間的透明膠凍，尤其須以舌齒進(jìn)行細(xì)密的探索。

舌尖輕抵、翻攪、刮蹭，將那些黏糯如琥珀凍膏的精華一點一滴地從骨縫中剔刮而出，分毫必爭。

此為最精細(xì)的功夫，恰似沙中淘金，唯有細(xì)致耐心，方能淘得至味珍寶，方能體會到每一口形態(tài)不同、滋味各異的豐富層次，方能將鹵汁的深厚底蘊、膠質(zhì)的黏糯豐腴、筋絡(luò)的柔韌彈牙盡數(shù)品出。

這慢品之過程所帶來的滿足，已遠(yuǎn)勝于囫圇吞下整只雞爪！

二程啃雞爪漸入佳境時，川味飯館的最后一個客人離店，今晚的工作餐仍然交給謝清歡做。